|
|
Foie Aux Raisins Van Mme Jean
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gr Lever
olijfolie
Cognac of Armagnac
zout, peper
300-400 gr witte druiven
witte wijn, entre deux mers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Dit recept hoort eigenlijk gemaakt te worden met vette eendenlever en als je aandrong en er het geld voor over had dan wilde ze dat ook wel maken, maar haar foie aux raisins was van foie de genisse ofwel lever van een koe die nog niet gekalfd had. Vaarzenlever zou er mee overeen moeten komen. Lijkt in structuur natuurlijk niet op een smeuige foie de canard maar als gerecht was het heel bijzonder. Bovendien zou het met eendenlever nou niet echt een licht verteerbaar middagmaal zijn.
Zout de lever en bak hem rondom in de olijfolie. Koekenpan met dikke bodem gebruiken. Hou de lever goed in beweging. Daarna een glas cognac of armagnac erbij en flamberen. Dan in een ovenschaal, de gewassen druiven (los) erbij, wat peper en een glas entre deux mers en in de oven (150 gr) zetten, 20 minuten. Daarna de lever in plakken snijden en serveren met de druiven er omheen en de saus natuurlijk!
|
|
|